Savouring the Wild: Bush Tucker Inspired Grilled Chicken with Lemon Myrtle & Pepperberry

Australia’s native foods, often referred to as ‘bush tucker’, represent a rich tapestry of flavours and traditions cultivated over tens of thousands of years by Indigenous Australians. Far from being just sustenance, these ingredients tell stories of the land, its seasons, and the deep connection First Nations people have with their environment. While many traditional bush tucker recipes are best experienced in their authentic context, modern culinary interpretations allow us to explore these unique tastes in our own kitchens.

This recipe for Bush Tucker Inspired Grilled Chicken with Lemon Myrtle and Pepperberry offers a delicious and accessible entry point into the world of native Australian flavours. It’s a celebration of ingredients that bring a distinct, aromatic zest and a subtle peppery warmth that you won’t find anywhere else. Imagine serving a dish that not only tantalises the taste buds but also sparks conversation about Australia’s incredible biodiversity and cultural heritage.

Perfect for a relaxed weekend barbecue, a vibrant family dinner, or even an impressive dish for guests, this grilled chicken recipe is designed to be both simple to execute and profoundly flavourful. The combination of succulent chicken infused with the citrusy notes of lemon myrtle and the complex spice of pepperberry creates a truly unforgettable culinary experience.

We understand that sourcing traditional bush tucker ingredients can sometimes be a challenge outside of Australia or specific specialty stores. For this recipe, we’ve focused on two relatively more accessible native Australian ingredients: lemon myrtle and pepperberry. These are often available dried, ground, or even as fresh leaves in some regions. If fresh, their aroma is even more pronounced.

The beauty of this dish lies in its simplicity and the way the native flavours elevate humble chicken to something extraordinary. It’s an ‘anti-fail’ recipe because the steps are straightforward, and the marinade does most of the work, ensuring tender, flavourful results every time. Even novice cooks can achieve remarkable success with this guide.

• Estimated Preparation Time: 20 minutes (plus 2-4 hours marinating time)
• Estimated Cooking Time: 20-30 minutes
• Tingkat Kesulitan (Difficulty Level): Mudah (Easy)
• Jumlah Porsi (Servings): 4-6 orang

• 6-8 potong paha ayam atau dada ayam tanpa tulang dan kulit (6-8 pieces boneless, skinless chicken thighs or breasts)
• 2 sendok makan minyak zaitun (2 tablespoons olive oil)

• 2 sendok teh bubuk lemon myrtle (2 teaspoons ground lemon myrtle)
• 1 sendok teh bubuk pepperberry (1 teaspoon ground pepperberry)
• 3 siung bawang putih, parut halus (3 cloves garlic, finely grated)
• 1 ruas jari jahe, parut halus (1 thumb-sized piece ginger, finely grated)
• 1 sendok makan madu atau sirup maple (1 tablespoon honey or maple syrup)
• 1 sendok makan kecap asin (1 tablespoon soy sauce)
• 1 sendok makan air jeruk nipis atau lemon (1 tablespoon lime or lemon juice)
• 1/2 sendok teh garam (1/2 teaspoon salt)
• 1/4 sendok teh lada hitam bubuk (1/4 teaspoon black pepper powder)

• Daun ketumbar segar, cincang kasar (Fresh coriander leaves, roughly chopped)
• Irisan jeruk nipis atau lemon (Lime or lemon wedges)
• Nasi hangat atau salad hijau segar (Warm rice or fresh green salad)
• Sayuran panggang (Roasted vegetables)

1. Persiapan Ayam: Keringkan potongan ayam dengan tisu dapur. Jika menggunakan dada ayam, Anda bisa membelahnya secara horizontal menjadi dua untuk ketebalan yang lebih seragam agar matang merata.

   

2. Buat Bumbu Halus (Marinade): Dalam mangkuk besar, campurkan bubuk lemon myrtle, bubuk pepperberry, bawang putih parut, jahe parut, madu (atau sirup maple), kecap asin, air jeruk nipis, garam, dan lada hitam. Aduk rata hingga membentuk pasta kental.

3. Marinasi Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam mangkuk berisi bumbu halus. Pastikan semua bagian ayam terlapisi rata dengan bumbu. Tutup mangkuk dengan plastik wrap dan diamkan di dalam kulkas selama minimal 2 jam, atau lebih baik lagi 4 jam hingga semalam untuk rasa yang lebih meresap.

4. Siapkan Panggangan: Panaskan panggangan (grill pan, barbecue grill, atau oven broiler) dengan api sedang-tinggi. Olesi sedikit minyak pada panggangan agar tidak lengket.

5. Panggang Ayam: Letakkan potongan ayam yang sudah dimarinasi di atas panggangan yang sudah panas. Masak selama 6-8 menit di setiap sisi, atau hingga ayam matang sempurna dan tidak ada lagi bagian merah muda di dalamnya. Waktu memasak bisa bervariasi tergantung ketebalan ayam dan suhu panggangan Anda. Untuk memastikan, gunakan termometer daging; suhu internal harus mencapai 74°C (165°F).

6. Istirahatkan Ayam: Setelah matang, angkat ayam dari panggangan dan letakkan di atas talenan. Tutup longgar dengan aluminium foil dan biarkan beristirahat selama 5 menit. Ini akan membantu jus meresap kembali ke dalam daging, menjadikannya lebih empuk dan juicy.

7. Sajikan: Potong ayam sesuai selera jika diperlukan, lalu taburi dengan daun ketumbar cincang segar dan sajikan segera dengan irisan jeruk nipis atau lemon. Hidangkan bersama nasi hangat, salad segar, atau sayuran panggang.

• Kualitas Bahan: Gunakan bubuk lemon myrtle dan pepperberry dari pemasok terpercaya untuk memastikan kualitas dan aroma terbaik. Bahan yang segar akan memberikan dampak rasa yang jauh lebih kuat.
• Marinasi Lebih Lama: Jangan terburu-buru dengan waktu marinasi. Semakin lama ayam dimarinasi (hingga 24 jam), semakin dalam rasa bumbu akan meresap ke dalam daging, menghasilkan ayam yang lebih lezat.
• Suhu Panggangan Konsisten: Pastikan panggangan Anda mencapai suhu yang tepat sebelum meletakkan ayam. Panggangan yang terlalu dingin akan membuat ayam menempel dan tidak mendapatkan “char” yang cantik, sementara terlalu panas bisa membakar bagian luar sebelum bagian dalam matang.
• Jangan Terlalu Sering Membalik: Biarkan ayam mendapatkan warna cokelat keemasan yang cantik di satu sisi sebelum membaliknya. Membalik terlalu sering akan mengganggu proses karamelisasi dan membuat ayam kering.
• Variasi: Resep ini juga cocok untuk ikan fillet tebal atau udang. Sesuaikan waktu marinasi dan memasak. Untuk udang, cukup marinasi 30 menit dan masak cepat.
• Alternatif Bahan: Jika bubuk lemon myrtle dan pepperberry sulit ditemukan, Anda bisa mencoba menggunakan campuran kulit lemon parut dan lada hitam yang baru digiling sebagai pengganti darurat, meskipun rasanya tidak akan sama persis.

• Kalori: 250-350 kalori
• Protein: 30-40 gram
• Lemak: 10-20 gram (tergantung potongan ayam)
• Karbohidrat: 5-10 gram (dari madu/sirup dan bumbu)

Angka-angka ini adalah perkiraan dan tidak termasuk bahan pelengkap seperti nasi atau salad. Lemon myrtle dan pepperberry sendiri memiliki kandungan antioksidan dan nutrisi, menambah nilai gizi pada hidangan ini tanpa menambahkan kalori signifikan.

Menjelajahi bush tucker adalah tentang menghargai kekayaan alam dan budaya. Setiap gigitan dari ayam panggang yang harum ini adalah langkah kecil untuk memahami warisan kuliner Australia yang luar biasa. Selamat mencoba dan nikmati petualangan rasa yang unik ini!

Dengan mengikuti langkah-langkah detail dan tips rahasia kami, Anda dijamin akan menciptakan hidangan ayam panggang yang empuk, juicy, dan penuh dengan aroma eksotis dari bahan-bahan asli Australia. Ini adalah resep yang akan Anda ingin ulangi lagi dan lagi.